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风味十足、一口上瘾!本地美食达人教你品这些博冠体育江南特色饕餮

2024-02-15 22:16:08
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  博冠体育博冠体育上海人过农历春节,会准备很多特色美食,其中,少不了各种腊味美食。一到腊月中旬,很多人家的院子里都会挂上咸鸡、咸鱼、咸肉、腊肠等,那令人流口水的景象,年味十足。住在七宝老街的夏咸民是土生土长的七宝人博冠体育,每年过年前都会自己准备一些腊味,今天就跟着夏老伯一起美食,学习腌制美味的咸鸡和咸鱼吧。

  美食达人夏咸民:我叫夏咸民,今年72岁,是土生土长的七宝人。每年春节前,我都要做点咸货备了过年吃。腌咸鸡、咸鱼和咸肉,七宝人也都腌这些东西。

  花椒先炒一炒,大概五分熟的时候,再放盐进去一起炒,盐炒得有点变黄,就可以停火。由于盐有余热,等到余热散光,花椒也熟透了,盐也熟了。等盐冷却之后,就可以动手腌制了。

  如果喜欢吃香一点的,就洒一点白酒,洒好以后,上面用石头压住;如果没有石头,可以用只塑料水桶,装些水压一压。五天之后,把鸡或者鱼或者肉,翻个身,再继续压满五天。接着,会发现很多血水,捞出来直接晒,不要洗,一直晒到它干为止。

  这些年菜,鱼必须蒸着吃,才能体现出香味和嚼劲;鸡或者鸭,可以腌笃鲜,也可以放在水里煮一煮,煮好后,切成小块,本地人是这么吃的。现在吃的东西确实多了,外地的口味都融合进来了,但是回忆起来,还是小时候的味道比较好一点。

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