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标准化助特色美食更“特” 厦门市餐饮服务标博冠体育准化技术委员会成立

2024-01-23 13:58:20
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  厦门网讯(厦门日报记者 陈泥 通讯员 余权华)沙茶面、薄饼、花生汤、海蛎煎、土笋冻,这些厦门地方特色美食,每一道背后都有一种不一样的制作工艺,每一种制作工艺的背后都有一套标准流程在支撑。为进一步推动厦门餐饮业标准化工作,厦门市市场监管局近日批准成立厦门市餐饮服务标准化技术委员会,将加快标准体系建设,引导我市餐饮企业向标准化、品牌化、特色化方向发展。

  截至目前美食,我市已发布沙茶面、同安封肉、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准。这些标准的制定以尊重传统和传承厦门“古早味”为宗旨,结合饮食风俗文化和菜品历史渊源,在原材料、制作过程和工艺、感官要求等方面尽可能还原厦门味道,将核心的传统特色保留下来,是对传统制作工艺的提炼和固化。

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  “标准的发布实施,一方面有利于传统文化的传承,另一方面有利于美食的规范统一,促进厦门特色美食的推广,提高厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。”厦门市市场监管局二级巡视员曾琳表示,标准化技术委员会的成立将有助于推动餐饮服务行业升级转型,同时促进我市餐饮服务行业与国际接轨。

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  此次成立的厦门市餐饮服务标准化技术委员会美食,汇集了全市高校、研究机构博冠体育、行业协会及企事业单位的29名专家委员。接下来,市市场监管局将充分利用该平台的作用,发挥大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面优势,以标准制定为突破口,推动我市建立相对完整的餐饮业标准体系,推动闽南菜走出厦门,走向全国,提高国际影响力和竞争力。

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