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　　中新网福建新闻1月19日电(张金川 廖珍妹)“中华儿女是龙的传人，我借用糖醋鱼烹饪方法，制成一条栩栩如生的金龙，恭祝博冠体育大家龙年大吉。”在“龙岩迎龙年”闽粤赣客家非遗美食交流活动现场，“龙凤呈祥迎春宴”主厨林进芳热情地向参访者介绍“龙腾华夏”这道热菜。

　　18日，为期三天的“龙岩迎龙年”闽粤赣客家非遗美食交流活动在福建省龙岩市落幕。来自客家人聚居区福建龙岩和三明、广东梅州、江西赣州8支美食代表队参赛，各推出一桌10道“客家除夕宴”，围绕“回家过大年”主题，80道特色客家美食大比拼。

　　龙岩是海内外著名的客家祖地、重点侨乡，也是客家美食的重要发源地。作为全国唯一以“龙”字命名的地级市，龙岩对龙的钟爱体现在此次除夕宴的菜名中：龙岩市2支代表队推出“龙凤呈祥迎春宴”“岩之有味团圆宴”，首道菜均含“龙”字：龙腾华夏、龙年献宝。

　　“有了龙，怎少得了凤。”林进芳告诉中新社记者，他是龙岩当地人，在“龙凤呈祥迎春宴”中，有一道客家风味小吃，取名“有凤来仪”，是以非遗小吃客家糖枣和镶笃粄拼装而成的五彩金凤，看上去很抢眼，让人食欲大增。

　　“岩之有味团圆宴”主厨黄崇辉表示，“龙年献宝”一菜主打闽西客家小吃拼盘，荤素搭配美食，色彩各异，有拉丝肉茸包、艾叶果、板栗和南博冠体育瓜制成的金元宝等，均以当地道地食材制作，“寓意吉庆龙年美食，客家人来献宝”。

　　同样作为客家祖地的三明市宁化县，带来的是“宁化府·客家宴”。据领队雷盛海介绍，“无鸡不成宴”，客家话鸡同“吉”，寓意大吉大利，是客家人年夜饭必不可少的一道头牌菜，以鸡待客也是客家人的最高礼遇。

　　“除夕宴上，我们有客家白斩鸡，龙年辣味香肠、贵妃荔枝肉博冠体育、宁化太平燕、手工烧卖、红菇炖腐竹茶油、妈妈味松丸子……”雷盛海称，既有山野之根、河塘之鲜，又有田园之美的搭配，受到宾客一致好评。

　　赣州是客家民系的发祥地和客家人的主要聚居地之一。此次，赣州市代表队推出了“赣南客家团圆宴”“宁都团圆宴”。“宁都团圆宴”主厨李春能介绍，当地菜肴文化底蕴深厚，“三杯鸡”的故事在当地流传甚广。

　　李春博冠体育能称，“三杯鸡”仅以酱油、米酒、茶油三杯佐料烹制而成，因此得名。相传赣州宁都县有一家只有姐弟二人，生活贫困。弟弟外出谋生，姐姐将家中唯一未下蛋的母鸡宰杀，并连同内脏以小砂砵盛装熬烧。苦无调料，只将家存的少量糙米酒、酱油、茶油放入，不料香气四溢，惊动隔壁官厨熊某寻香而来。熊某加以改良后“三杯鸡”名声大噪，后成为当地名菜，深受客家人青睐。

　　梅州地处闽粤赣三省交界处，也是客家人聚居地之一、华侨之乡。此次活动，身为梅州一队的主厨李小龙，带着“龙腾华夏情满客都宴”和宾客见面，“经历离别的客家人对团圆博冠体育特别在意，体现在宴席文化上，最突出的一点就是离不开各种‘圆’。”

　　此次参赛，李小龙也把团圆的仪式感蕴含在菜名之中。他介绍自己的第一道菜客家双丸汤，含猪肉丸和鱼丸，取名为“四海客家盼团圆”。他希望未来四地客家人聚居区齐心协力，共同将客家菜发扬光大，提升客家美食品牌，将客家菜打造为中国“第九大菜系”。(完)